Samstag, 28. Januar 2012, 00:34
Anmeldung
Herzlich willkommen ...
Liebe Kolleginnen und Kollegen, Rezepte kalkulierenRegistrierenWerden Sie
|
 Jetzt online anmelden zum 18. Großen Preis der Köche 2012Auf der INTERNORGA 2012 vom 9. - 14. März 2012 findet Deutschlands größter Team Wettbewerb statt. Die Ausschreibung finden Sie hier im Koechenetz. Der Kochklub “Gastronom” Hamburg e.V. veranstaltet in Zusammenarbeit mit dem Koechenetz.de und der Hamburg Messe den Kochwettbewerb um den 18. Großen Preis der Köche der Walter und Margarete Müller Stiftung auf der INTERNORGA 2012.Ziel der Veranstaltung ist es, jungen Köchen und Auszubildenden als Team die Möglichkeit zu geben, ihr Können in einer gläsernen Küche der Öffentlichkeit zu präsentieren.Dabei stehen vor allem Tugenden wie Kreativität, Einhaltung von Zeitplänen, fachlich exaktes Arbeiten, sauberes Arbeiten und Teamgeist im Vordergrund. Die Teams müssen im à la carte Service ihre Kreationen zubereiten und zeigen, dass sie sensorische Fähigkeiten sowie ein hohes Qualitätsbewusstsein haben und auch die zeitliche Koordination beherrschen.Das zu erstellende Menü wird nicht als Bankett geschickt, sondern à la carte, nach Bestellung der Gäste.Das Konzept des „Forums Gastgewerbe“ auf der INTERNORGA bedingt die Aufgabenstellung des Wettbewerbsrestaurants.Die Ehrengäste werden nicht zu einer bestimmten Zeit geladen, sondern entscheiden über ihren Essensbeginn selber (zwischen 12:30 und 14:30 Uhr). Außerdem müssen die Restaurantgäste nicht das ganze Menü essen, sondern können aus der Speisenkarte ihr Menü individuell zusammenstellen. Das erfordert ein hohes Maß an Flexibilität, was sich bereits in der Menügestaltung bemerkbar machen sollte, damit die Zubereitung à la carte auch umsetzbar bleibt. Alle Köchinnen/Köche, die am Wettbewerb teilnehmen, erhalten neben Medaillen und Urkunden auch einen Geldpreis. Es sind Gesamtpreise im Wert von 11.000 € zu gewinnen. Teilnahmebedingungen 1. Teilnehmen kann jede/r Köchin/Koch und Kochauszubildende/r bis 30 Jahre (darf erst nach Ende des Wettbewerbs 31 Jahre alt werden). 2. Bewerben können sich Teams bestehend aus einem Koch/Köchin und einer/einem Auszubildenden/Auszubildenden. Die Teams müssen nicht unbedingt in einem Betrieb arbeiten. 3. Die Teilnehmer sollten gegen die Wettbewerbsrisiken versichert sein. (Der Veranstalter haftet nicht für Schäden, die Verantwortung für evtl. Schäden trägt der Teilnehmer selbst). 4. Teilnehmen können im Jahr 2012 Teams aus dem gesamten Bundesgebiet und dem europäischen Ausland. 5. Über die Auswahl der Teams entscheidet der Veranstalter. 6. Die Bewerber müssen Wettbewerbserfahrung mitbringen, um einen qualitativ hochwertigen Wettbewerb zu garantieren.7. Nur vollständig ausgefüllte Unterlagen, die fristgerecht online über www.koechenetz.de eingegangen sind, können bei der Auswahl berücksichtigt werden. Aufgabenstellung Der Wettbewerb stellt hohe Anforderungen an Kreativität, Zeitplanung und Teamgeist. 1. Die Teams kochen an einem Tag auf der INTERNORGA (siehe Seite 5 - Termine) ein viergängiges Menü mit gehobenem Anspruch für 14 Personen (von jedem Gang je 1 Juryteller, 1 Schauteller). Der Juryteller wird aus den laufenden Bestellungen verdeckt entnommen.Das Menü besteht aus einer kalten Vorspeise, einem Fischgericht oder einer Suppe, einem Hauptgang mit Beilagen und einer Süßspeise.Der Wettbewerb korrespondiert mit dem VSR-Servicewettbewerb und erfordert daher ein hohes Maß an zeitlicher Koordination und Kooperation. Alle Gerichte werden auf Tellern angerichtet.Die Anrichtezeiten orientieren sich nach den Bestellungen des à-la-carte Geschäftes.Das Menü wird erstellt aus einem täglich wechselnden, aber gleichwertigen, reichhaltigen Warenkorb. Die Hauptbestandteile der Gerichte werden vorgegeben und ebenfalls erst am Wettbewerbstag veröffentlicht.Alle notwendigen Grundnahrungsmittel und Gewürze sind vorhanden. Eingebrachte Lebensmittel müssen von der Jury genehmigt werden. Bitte bereits im Vorfeld anmelden. 2. Die Reinigung des Arbeitsplatzes und der Geräte werden ebenfalls mit in die Wertung einbezogen.Für Vorbereitung, Zubereitung des Menüs stehen insgesamt 4,5 Stunden zur Verfügung. Das anschließende Anrichten während des à la carte Service umfasst ca. 2,5 Stunden.Wir bitten die Teams bereits am Vortag anzureisen, um die Unfallgefahr durch Übermüdung zu reduzieren und ausgeruht den Wettbewerb bestreiten können. Dafür stellt die Walter und Margarethe Müller Stiftung jedem Team ein Doppelzimmer zur Verfügung. Weitere Informationen erhalten die Teams mit der Teilnahmebestätigung. WettbewerbsablaufAnreise am Vortag Den Teams wird je ein Doppelzimmer zur Übernachtung zur Verfügung gestellt6:45 Uhr Anreise der Teams im Foyer Ost, 1 OG der Hamburg Messe im gastronomischen Forum, Vorgespräch und Einweisung. 7:00 Uhr Wettbewerbsbeginn7:15 Uhr bis 7:45 Uhr Planung und Niederschreiben eines Menüs aus den Bestandteilen des Warenkorbes.7:00 Uhr bis 8:00 Uhr Frühstück / Einweisung in die Küche8:00 Uhr bis 12:30 Uhr Vor- und Zubereitung des Wettbewerbsmenüs (5 Stunden)12:30 Uhr bis 15:00 Uhr Essensbeginn / Servicezeiten / Last Orderca. 16:00 Uhr Tagessiegerehrung16: 30 Uhr Ende des WettbewerbsDie Preise des Wettbewerbs Jede/r Teilnehmer/in erhält eine Teilnahmeurkunde und die INTERNORGA - Medaille. Außerdem sind bei diesem Wettbewerb insgesamt 11.000 € an Preisgeldern zu gewinnen, gestiftet von der Walter und Margarete Müller Stiftung. Die Verteilung der Preisgelder: Tagessieger Das Team mit den meisten Punkten an einem Wettbewerbstag erhält 500 €Das Team mit den zweit meisten Punkten an einem Wettbewerbstag erhält 300 € Das Team mit den geringsten Punkten an einem Wettbewerbstag erhält 200 € Teampreisgelder Das Team, das während des gesamten Wettbewerbs die höchste Punktzahl erreicht, gewinnt zusätzlich 2.000 € und erhält die Silbermedaille. Das Team, das während des gesamten Wettbewerbs die dritthöchste Punktzahl erreicht, gewinnt zusätzlich 1.000 € und erhält die Bronzemedaille. Die Siegerehrung findet am Mittwoch, dem 14. März 2012, um 14.00 Uhr, auf der INTERNORGA, statt. Achtung : Die Siegerteams werden bei der Preisverleihung vollzählig und in vollständiger Berufskleidung erwartet. Die Teams werden rechtzeitig informiert. Schriftliche Bewerbung Die Teams müssen sich online um die Teilnahme bewerben. Die Anmeldeformulare finden sich unter www.koechenetz.de.Die Teilnehmer am Wettbewerb erhalten rechtzeitig, nach Ablauf der Bewerbungsfrist, die Mitteilung über die Teilnahme. Jury und Bewertung Eine Jury aus mind. 3 anerkannten Fachleuten bewerten über alle INTERNORGA - Tage die praktische Arbeit in der Gläsernen Küche.Das Urteil der Jury ist unanfechtbar. Bewertungskriterien der Jury: Kreativität und fachliche Richtigkeit des Menüs 5 PunkteRohstoff- /Materialverarbeitung 15 PunkteArbeitstechniken 20 PunktePräsentation 16 PunkteGeschmack 24 PunkteOrdnung und Hygiene am Arbeitsplatz, Erscheinungsbild 5 PunkteTeamgeist / Koordination mit dem Service 5 PunkteEinhalten der Zeit, Koordination der Bestellungen 10 Punkte maximale Punktzahl 100 Punkte Sonstige Voraussetzungen Die Teams arbeiten in der gläsernen Küche mit vollständiger Berufskleidung, einschließlich Kochmütze. Die Jacke sollte mit Namen bestickt sein. Es dürfen Vereinsembleme und Sponsorenlogos getragen werden. Messer- und Kleingeräte müssen mitgebracht werden.Es stehen 3 gleichwertige MKN - Wettbewerbsküchen zur Verfügung (Ceranherde, Kombidämpfer, Induktionswok und Grillplatte und Metallwaren / Töpfe). Offizieller Ausstatter der INTERNORGA Küchen ist Termine und Fristen Die Anmeldung der Teams erfolgt bis spätestens zum Montag, 7. Februar 2012. Die Anmeldung ist online auszufüllen unter http://www.koechenetz.de/files/formtodate2012/index.php Ausschließlich Online-Anmeldungen nehmen an der Vergabe der Wettbewerbsplätze teil! Die Teams bekommen bis zum Freitag, 15. Februar 2012, Rückmeldung über die Teilnahme am Wettbewerb.(Telefonische Rückfragen ab 12. Februar 2011 möglich). Die Festlegung der Starttage der Teams erfolgen durch den Veranstalter. Weitere Informationen bei: www.koechenetz.deOrganisationsteam Großer Preis der Köche Ctefan Wohlfeil - Kirsten Schwetje – Peter JaeneckeJüthornstrasse 31 - 22043 Hamburg - Tel.: 0178/6958806e-mail: GPDK@cooks.de Die folgenden Ausschreibungsunterlagen sind nur für die Online unter www.koechenetz.de Auszufüllen und dienen der Vorbereitung der Online Registrierung. |
Wer ist online?
Neue Mitglieder
Sponsoren
Köchenetz bei:
|
als Projektleiter des Köchenetzes darf ich mich kurz vorstellen: mein Name ist Ctefan Wohlfeil. Über 20 Jahre engagierte ich mich im Kochklub "Gastronom" Hamburg und im Verband der Köche Deutschlands, zuletzt von 2005 bis 2009 als Präsident. In dieser Zeit habe ich viele nette und engagierte Kollegen und Partner aus der Industrie, Wirtschaft und Politik kennengelernt und ein internationales Netzwerk aufgebaut. 
.jpg)
Wer ihn sieht, den Aischgründer, der wird feststellen, dass er recht "hochrückig" ist, also nicht so flach gebaut, wie seine Artgenossen in anderen Regionen.
